Новую тему для нашей кулинарной рубрики мы нашли в холодильнике – это оказалась баночка дижонской горчицы. Без преувеличения, этот соус стал одним из символов гастрономического наследия Франции, известным по всему миру.
По названию несложно догадаться, что ее рецепт родился в городе Дижон в Бургундии, который стал центром производства горчицы еще в Средневековье. Историки нашли упоминания, что в 1336 году горчицу подали на стол королю Филиппу VI. Тогда рецепт отличался от нынешнего: коричневые или черные горчичные зерна смешивали с винным уксусом.
К началу 17 веку в Дижоне появилось множество производителей горчицы, которые в 1634 году приняли решение объединиться в единую мануфактуру с производителями уксуса, а король Людовик XIII даровал Дижону исключительное право на выпуск горчицы.
В 1752 году один из дижонских производителей Жан Нажон изменил традиционный рецепт, вместо уксуса использовав вержус — кислый сок недозрелого винограда. Позднее его стали заменять на белое вино. Эти изменения подарили горчице более нежный вкус и особо нежную текстуру.
Уже в 19 веке благодаря конкуренции производителей появилось множество вариаций дижонской горчицы. Фирма Maille, работающая и в наши дни, выпускала 24 сорта, в том числе, с чесноком, трюфелями, анчоусами и эстрагоном. Тогда же во французской высокой кухне появилось множество рецептов с добавлением горчицы: ее стали использовать как маринад, как соус для мясных и рыбных блюд, а также как заправку для салатов.
Курьезно, но в самом Дижоне сейчас не осталось ни единого завода по выпуску дижонской горчицы: все крупные производства переведены в соседние городки. Впрочем, в Дижоне несложно найти несколько магазинов, которые продают дижонскую горчицу во всем ее многообразии. А в фирменном магазинчике Maille некоторые сорта даже можно купить на розлив!
Дорогие наши подписчики, признавайтесь, с чем вы любите есть дижонскую горчицу?
По названию несложно догадаться, что ее рецепт родился в городе Дижон в Бургундии, который стал центром производства горчицы еще в Средневековье. Историки нашли упоминания, что в 1336 году горчицу подали на стол королю Филиппу VI. Тогда рецепт отличался от нынешнего: коричневые или черные горчичные зерна смешивали с винным уксусом.
К началу 17 веку в Дижоне появилось множество производителей горчицы, которые в 1634 году приняли решение объединиться в единую мануфактуру с производителями уксуса, а король Людовик XIII даровал Дижону исключительное право на выпуск горчицы.
В 1752 году один из дижонских производителей Жан Нажон изменил традиционный рецепт, вместо уксуса использовав вержус — кислый сок недозрелого винограда. Позднее его стали заменять на белое вино. Эти изменения подарили горчице более нежный вкус и особо нежную текстуру.
Уже в 19 веке благодаря конкуренции производителей появилось множество вариаций дижонской горчицы. Фирма Maille, работающая и в наши дни, выпускала 24 сорта, в том числе, с чесноком, трюфелями, анчоусами и эстрагоном. Тогда же во французской высокой кухне появилось множество рецептов с добавлением горчицы: ее стали использовать как маринад, как соус для мясных и рыбных блюд, а также как заправку для салатов.
Курьезно, но в самом Дижоне сейчас не осталось ни единого завода по выпуску дижонской горчицы: все крупные производства переведены в соседние городки. Впрочем, в Дижоне несложно найти несколько магазинов, которые продают дижонскую горчицу во всем ее многообразии. А в фирменном магазинчике Maille некоторые сорта даже можно купить на розлив!
Дорогие наши подписчики, признавайтесь, с чем вы любите есть дижонскую горчицу?
